Jalea mixta

Continuamos con el listado de los 100 mejores platos de la gastronomía peruana.

26 Ceviche mixto

Otra de las versiones más populares del ceviche. Una gran mixtura de mariscos con el infaltable pescado. A pesar que se trata de un plato que se deriva del tradicional, el ceviche mixto ya tiene identidad propia.

27 Carapulcra

Un plato tradicional de Ica, con mucha tradición. Preparado a base de papa seca con carne de cerdo. Uno de los guisos más contundentes de la gastronomía afroperuana.

28 Cuy chactado

El cuy es una de las carnes que se come en Perú antes de la Conquista. Este plato de origen andino, con una singular preparación en donde se “chacta” a un cuy en una parrilla. Este platillo debe su singularidad a sazón y su forma de preparación.

29 Chacharada o cacharrada

Este sabroso platillo moqueguano preparado a base de menudencias de res (corazón, criadillas, molleja y chinchulines), todo aderezado y macerado en vinagre. Se acompaña con papas o mote y el infaltable rocoto.

30 Chairo

Aunque de origen boliviano, esta sopa se prepara en Puno y Cerro de Pasco, siendo adoptada por la gastronomía peruana con una inconfundible sazón que se distingue del chairo boliviano.

31 Chanfainita

Otro de los platos emblemáticos de la cultura afroperuana. Este guiso es preparado a base de bofe (pulmón de res), sazonado con hierbabuena y ají panca; y acompañado con papas, mote, tallarín y el infaltable arroz blanco. En Lima se acostumbra comer con cancha serrana tostada.

32 Charquicán

Este tradicional guiso andino se prepara a base de charqui (carne seca), acompañado con guisantes, papas y aderezado con ají panca y chicha de jora. También se prepara en Argentina y Chile con algunas variaciones.

33 Chaque

Este plato es tradicional de la gastronomía arequipeña. Es una sopa que se prepara a base de carne de cordero, papas, trigos y demás especies. Su larga preparación hace que se un plato muy sustancioso.

34 Chicharrones

Los chicharrones se preparan en muchas gastronomías, pero el peruano que se prepara con carne de cerdo es único, no sólo por su singular preparación, sino por su inigualable sabor. Sin duda uno de los protagonistas de lujo del desayuno peruano.

35 Chilcano

Un concentrado caldo preparado a base de cabezas de pescado. Esta sopa es muy sustanciosa además de sabrosa. Se suele comer de “yapa” tras un buen cebiche, siempre con su limón, cancha serrana y ají.

36 Chinguirito

Este plato de origen lambayecano, no es más que una suerte de ceviche preparado con pescado seco (guitarra) aliñado con limón y ají, como si se tratara de un ceviche tradicional.

37 Chirimpico

Un sabroso guiso chiclayano preparado a base de menudencias de cabrito, con una similitud al cau cau limeño y su sabor a hierbabuena. Este sabroso platillo se acompaña yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

38 Choros a la chalaca

Choros o choritos a la chalaca. Se trata de choros (mejillones) cocidos con una picante salsa criolla, que se comen desde su propia concha. Este platillo suele ser un entremés para abrir el apetito o acompañar con unas cervezas heladas.

39 Chupe de cangrejos

En el departamento de Tumbes donde encontramos unos inmensos cangrejos, nace este platillo con la tradición de los chupes peruanos, pero con una sazón norteña.

40 Chupe de camarones

En Arequipa se encuentran los mejores camarones, es por eso que este plato nace en tierras characatas. Un contundente chupe con camarones, queso fresco arequipeño y leche.

41 Chupe verde o Yacuchupe

Este plato es oriundo de Huancayo, se prepara a base de verduras, leche y el sabroso queso fresco huancaíno. Su nombre se debe al color de este contundente platillo que es ideal para el frío de la sierra peruana.

42 Escabeche

El escabeche es un platillo internacional, pero en nuestra gastronomía tenemos dos versiones dignas de resaltar, hablamos del escabeche de pollo y del escabeche de pescado, el que acompañamos con camotes y una sazón picante debido al ají verde.

43 Escribano

Una entrada fría de origen arequipeño, es un plato con una tradición de larga data y con una sabrosa historia. Papas, rocotos y tomates aliñados con vinagre. Muy picante con el sello arequipeño.

44 Estofado

Este platillo de origen francés ha sido adoptado por la gastronomía peruana en sus dos versiones: Estofado de pollo y estofado de carne. Cada uno con la sazón peruana, acompañados de papas y arroz.

45 Espesado

Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía lambayecana, preparado a base de carne de res y frejoles verdes cocinados con zapallo loche y  siempre acompañado con yucas. Haciendo honor a su singular nombre.

46 Frito trujillano

Como su  nombre nos lo dice, este plato es de origen trujillano. Se prepara con carne de res (malaya) o de cordero, se sazona la carne con especias, vinagre y ajos; todo acompañado con una salsa criolla, yucas y choclo.

47 Hígado encebollado

El hígado se prepara en Perú encebollado y punto. Un jugoso hígado de res macerado en vinagre y ají panco, servido con un sabroso encebollado con tomates, no mejor acompañado con papas y arroz.

48 Huatía

Este plato tradicional de Puno, se prepara en época de cosecha. Papas, ocas y queso, cubierto con chaco (arcilla) para ser preparado al horno. Este plato es de larga data de la época antes de la Conquista.

49 Inchicapi

Es una sustanciosa sopa de la selva peruana, preparada a base de carne de gallina, yucas, maíz, maní  y especias. Muy sabrosa a pesar que en la selva hace mucho calor.

50 Jalea

Este plato limeño que se podría calificar como un platillo “marino”, tiene dos versiones: Jalea de pescado y Jalea Mixta. Pescados y mariscos fritos, acompañados con yucas y salsa criolla.

Vea el listado completo de los 100 mejores platos peruanos:

  1. Los 100 mejores platos de la gastronomía peruana - Primera parte (1-25).
  2. Los 100 mejores platos de la gastronomía peruana - Segunda parte (26-50).
  3. Los 100 mejores platos de la gastronomía peruana - Tercera parte (51-75).
  4. Los 100 mejores platos de la gastronomía peruana - Cuarta parte (76-100).

Nota: los platillos se encuentran en orden alfabético.

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